百宗殺牛場火鍋-大刀肉片
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百宗殺牛場火鍋-大刀肉片
百宗雜牛場大刀肉片是重慶火鍋達人們喜愛之一，專選眉毛肉切制而成，擁有巴掌般的厚實感，需煮20分鐘左右，大刀肉片久煮不老反而棉軟醇厚，當然這對刀工師傅的要求甚高，如果太厚在煮的時候就容易讓肉本身的鮮味流失，進而成為又柴又木的“死肉”。一般5—6毫米是老肉片最佳厚度，燙煮之瘦肉醇厚，穿插瘦肉間的肥肉形成好看的紋理，更是Q彈給力。
