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炒雞
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質(zhì)量好的醬料香味突出，色澤油亮，最重要的是只需一點就夠了，炒出雞來清亮不粘膩，上色均勻。掌握好糖的用是炒雞秘決。糖對炒雞來說十分關(guān)鍵，它可以增加炒雞的色度與亮度，提高炒雞的鮮美的滋味，增加炒雞復(fù)合的香味。添加過少則作用打折扣，過多則甜味太大。同時溫度過高會味。

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