麥林鮮果西餅
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麥林鮮果西餅
麥林西餅以面粉、蛋、糖、油脂、奶水和化學(xué)膨大劑為主要原料，配方水份含量在面粉的35%以上，成品性質(zhì)較軟，與蛋糕相似，多半用湯匙或擠花袋整形。
配方糖的用量比油脂多，油脂比水多，面團(tuán)較干硬，一般整形用搟面棍搟平，再用花模壓出形狀。由於糖在配方中比例甚大，所以成品較脆硬，如砂糖小西餅。
