西冷牛扒
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西冷牛扒
西冷牛扒，又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排，大塊西冷牛排。事實(shí)上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
